多伦多Opus－全球五大好餐厅榜上有名

在八十年代，多伦多的食家有两间必去的餐馆，一是 Prego，由马里欧‧亚买洛做经理，另一是 Cibo，由他的兄弟东尼‧亚买洛做经理。这一对聪明且讨人喜欢的兄弟使到这两间餐馆成为城中最受食家欢迎的食肆。

不过到了 1992 年九月，他们离开这两间做熟了的餐馆，自己出去闯天下，并且开了这间 Opus。今天他们终于成为这一行的顶尖。好像权威品酒杂志 Wine Spectator 选出的 2002 选出的全球五大餐馆中， Opus 就成为其中之一。与纽约的 Daniel and TriBeCa Grill、拉斯维加斯的 Valentino 齐名。

Opus 获选的原因在于他们的有 2 万 7000 瓶好酒的酒窖，以及烹饪方面的水准、还有就是专业水准的服务。对于马里欧与东尼两人来说，就像是同时赢得了奥斯卡金像奖、及史坦利杯一样的极大荣誉。

虽然开张十年以来，Opus 一直是城中名流的聚会处，但是在 WineSpectator 的名单公布后，更多的人被吸引到这里。除了品尝好酒之外，人们还要知道，究竟是什么理由使这间餐馆上了举世五大之名单？好与最好之间的差别在那里？究竟这一对兄弟有什么法宝？还有为什么每一个国际名流在离开时，都会将 Opus 用黄色亮光笔特意的勾划起来？

其实你只要打开 Opus 的玻璃大门，进到酒吧间，就会看出些蹊跷。什么时候你曾受到这样真诚的欢迎？你的外衣立即被人双手接去、你的桌子很快就已经准备好、你叫的酒很快就会端上来，快到你还没坐稳呢。

虽然马力欧及东尼两人自己都不下厨，但是他们说：“我们知道什么是好食物。”经过他们参与设计的餐牌虽然只有一页，却言简意赅的将所有好吃的菜式都清楚明列出来。其实你只要选几样开胃菜都足以当一餐吃饱。

厨房是大厨 Jason Cox 的天下，他的鲔鱼生吃 tuna tartar，是将带红色的生鲔鱼略为切碎，配上鲜亮的鲟鱼鱼子酱、及翠绿的小蚕豆，真是一盘只应天上有的、色香味俱全的开胃菜。这一盘菜也是每一个隔邻桌子的客人见到后、都会跟着叫的一道菜。

一盘炒香菇里面有各种香菜及黄色与红色的小粒蕃茄，因为正当香菇季节，因此每一个香菇都那样饱满、及美味。

这一天我们因为来得太晚，因此一道几内亚鸡胸肉、及薰鸡义大利饺都没得吃，已经被别人叫光了。当天晚上的特色菜式是红色石斑，据说还是在澎湖一带逮到的珍馐。渔人将之快运到香港之后，贵价售给各地餐馆。绝对是最贵的海鲜之一。

这道菜还有一小块炭烤的厚厚的牛排、配以切成一条条的鱿鱼。唯一缺点是，鱿鱼烤得太老，因此颜色及口感都不佳。好的是同一个盘子里、用来垫鱼的清蒸菠菜及日本大磨菇十分可口。

每次邀一个男伴去晚餐，他们肯定是叫牛排。在这里，纽约牛腰肉排十分大份，而且随你的要求做得恰到好处。我还注意到，他将盘子里的青菜也都吃光。可能因为适当的几种香菜、加上一小匙的覃菌香油使之更为可口吧。甜点是做的几近完美的烤奶油 creme brulee、及夹了很多层新鲜草莓的拿破仑蛋糕。这两样都足以做为完美晚餐的结尾。一杯冰酒当然更是锦上添花了。

这餐馆墙壁上悬挂的都是些宁静的乡村风景画，这里的灯光也是那样让人舒服的柔和。连桌上的鲜花都开得恰到好处。背景音乐也不会大声到让人要扯开喉咙来交谈。对于我，到餐厅的条件之一，就是让我可以吃饭时不要大声喊叫。

所以说，Opus是城中一间最文明的餐馆，一些都不过份。

Opus, 37 Prince Arthur Ave., 416－921－3105。两人晚餐连税及小费约160元。